Ballaststoffe gelten in der Ernährungsmedizin als zentrale Säule für Gesundheit und Wohlbefinden – doch im Alltag kommen sie häufig zu kurz. Während die DGE eine tägliche Zufuhr von mindestens 30 g empfiehlt, erreichen nur wenige Verbraucher diese Menge. Viele bevorzugen weiterhin helle Backwaren wie Toastbrot, Sandwich oder Brötchen – Produkte, die alltagspraktisch und beliebt sind, aber typischerweise nur wenig Ballaststoffe enthalten. Genau hier liegt ein großes Potenzial: Wenn es gelingt, diese Gebäcke gezielt anzureichern, kann die tägliche Ballaststoffaufnahme spürbar verbessert werden – ohne dass Verbraucher ihre gewohnten Ernährungsroutinen ändern müssen.
Die „Fibre Gap“ als Chance für die Backbranche
Die Umsetzung in der Praxis ist jedoch anspruchsvoll. Zusätzliche Ballaststoffe können je nach Produkt die Teigstabilität beeinträchtigen, das Gashaltevermögen reduzieren oder zu einer ungleichmäßigen Krumenstruktur führen. Auch sensorische Einbußen wie ein raues Mundgefühl, bittere Noten oder eine dunklere Farbe können die Akzeptanz mindern. Gefragt sind daher Zutaten, die technologisch zuverlässig, geschmacklich unauffällig und verarbeitungssicher sind.
Zwei Lösungen, ein Ziel
GoodMills Innovation hat mit Snow® Prebiotic Fibres und High-MAC Kleien zwei Zutaten entwickelt, die eine wirksame Ballaststoffanreicherung in Backwaren ermöglichen – ohne Kompromisse bei Qualität, Prozesssicherheit oder Geschmack.
Snow® Prebiotic Fibres – breit wirksam, sensorisch mild
Snow® Prebiotic Fibres sind ein innovativer Multifibre-Komplex aus sieben Ballaststoffquellen: fermentierte Weizenkleie, Akazien-, Zitrus-, Chicorée-, Hafer- und Erbsenfasern sowie Roggenkleie. Mit über 60 % Ballaststoffgehalt leisten sie einen wertvollen Beitrag zur täglichen Versorgung und wirken zugleich positiv auf das Darmmikrobiom – von einer verbesserten Verdauung bis hin zur Unterstützung der Immunfunktion.
Für die Backpraxis entscheidend: Die Fasermischung ist neutral im Geschmack, hell in der Farbe und fein in der Textur. Gebäcke wie Toastbrote, Sandwich oder Buns behalten ihre zarte Krume und ihr gewohntes Aroma. Gleichzeitig verbessern sich Frischhaltung und Aromaprofil. Snow® Prebiotic Fibres lassen sich flexibel einsetzen, meist sind nur minimale Anpassungen bei Wasseraufnahme oder Knetzeit erforderlich.
High-MAC Kleien – dezent, prozesssicher, vielseitig
High-MAC Kleien sind mikronisierte, thermisch stabilisierte Kleien aus Weizen, Roggen oder Dinkel. Mit einer Partikelgröße von über 90 % < 200 µm sind sie sensorisch kaum wahrnehmbar und verhalten sich im Teigprozess wie eine zusätzliche Mehlkomponente. Sie eignen sich für helle Gebäcke ebenso wie für rustikalere Sorten.
Die Zutaten sind Clean-Label-konform, frei von getreidefremden Zusätzen und durch die thermische Stabilisierung lagerstabil. Zusätzlich leisten sie einen Beitrag zur Rohstoffeffizienz, da Kornbestandteile genutzt werden, die sonst im Nachmehl verblieben wären.
Mehrwert ohne Abstriche
Beide Lösungen wurden für die Praxis entwickelt: Sie sind technologisch zuverlässig, lassen sich problemlos in bestehende Prozesse integrieren und bieten eine sensorisch attraktive Möglichkeit, den Ballaststoffgehalt gängiger Backwaren zu erhöhen. Hersteller können so ihr Sortiment ernährungsphysiologisch aufwerten – ohne dass die gewohnte Qualität, Verarbeitung oder Verbraucherakzeptanz leidet.
Mit Snow® Prebiotic Fibres und High-MAC Kleien stellt GoodMills Innovation funktionelle Clean-Label-Zutaten bereit, die Backwaren fit für die Zukunft machen: nährstoffreicher, prozesssicher und sensorisch überzeugend.
