Am ersten Konferenztag steht das Darmbakterium Escherichia coli (E. coli) mit seinen krankmachenden Eigenschaften im Mittelpunkt. Als „Indikatorkeim“ weist E. coli auf fäkale Verunreinigungen von Lebensmitteln hin. Das Bakterium kann darüber hinaus Antibiotika-Resistenzen übertragen und schwere Erkrankungen beim Menschen hervorrufen. In einem einführenden Überblicksvortrag geht es um die unterschiedlichen Virulenzfaktoren des Erregers, die seine krankmachenden Eigenschaften mitbestimmen. Ein weiterer Vortrag beleuchtet die Entwicklung der Antibiotika-Resistenzraten bei E. coli in Schweine- und Geflügelfleisch zehn Jahre nach Einführung des Antibiotikaminimierungskonzepts in Deutschland.
Am zweiten Konferenztag geht es schwerpunktmäßig zunächst um bakterielle Verunreinigungen in der Lebensmittelkette und wie sie sich vermeiden lassen. In der Lebensmittelproduktion etwa können Bakterien wie Listeria monocytogenes Probleme bereiten, wenn sie hartnäckig in lebensmittelproduzierenden Betrieben überleben. Dies kann zu wiederholten Verunreinigungen des hergestellten Lebensmittels und nachfolgend zu Infektionen bei Verbraucherinnen und Verbrauchern führen. In einem zweiten Vortragsblock stehen die nutzbringenden Eigenschaften der Bakterien im Vordergrund, etwa bei der Herstellung von Wasserkefir oder der Stabilisierung von Fruchtzubereitungen. Der Tag endet mit einem Ausflug in teils exotische Bereiche der Lebensmittelmikrobiologie: So wird die Frage erörtert, ob der Verzehr von Waschbärenfleisch zu Trichinellen- (Fadenwurm-) Infektionen beim Menschen führen kann oder welche Bedeutung mikrobielle Verunreinigunge n von Insekten besitzen, die als Lebens- und Futtermittel genutzt werden sollen. Organisiert wird dieser Konferenztag gemeinsam mit der deutschen „One Health Platform“, einem Zusammenschluss von Forschenden unterschiedlicher Fachrichtungen. Schnittmenge der vorgestellten Themen ist der sogenannte One-Health-Ansatz: Er sieht vor, dass auf der Suche nach nachhaltigen Lösungen in der Versorgung der Bevölkerung mit Lebensmitteln nicht allein die Gesundheit des Menschen im Mittelpunkt steht, sondern auch Aspekte der Tiergesundheit und des Umweltschutzes berücksichtigt werden.
Nach weiteren Vorträgen aus unterschiedlichen Themenbereichen endet der letzte Konferenztag mit einer Podiumsdiskussion, in der der Blick vor allem auf zukünftige Herausforderungen in der Lebensmittelmikrobiologie gerichtet werden soll. Für junge Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftler wird zudem ein Posterpreis vergeben.
Das vollständige Programm finden Sie hier:
https://www.bfr-akademie.de/english/events/19lm-2025.html
