Bildtext: Fisch-Nuggets ohne Fisch – aber mit Algen: in der Panade steckt Duplaco Gold. (Foto-Credit: Monkeys by the Sea)
Algen machen Lebensmittel gesünder – und grüner. Der niederländische Hersteller Duplaco züchtet jetzt auch goldfarbenes Chlorella: dezente Algen-Power für pflanzliches Essen mit Mehrwert.
Leckeres Essen, das gut aussieht, die Umwelt schont und auch noch gesund ist – wer wünscht sich das nicht? Die neue Chlorella-Alge Duplaco Gold hilft Herstellern von Lebensmitteln und Getränken, die verschiedenen Anforderungen unter einen Hut zu bekommen. Denn dank spezieller natürlicher Züchtung enthält sie kaum Farbpigmente, die sonst für die typisch grüne Farbe der Lebensmittel sorgen, denen Chlorella zugesetzt wurde. Was sich bei Müsliriegeln, Brötchen und Sojaschnitzeln aber nicht immer gut macht.
Das neue Duplaco Gold bringt, genau wie die grüne Chlorella, jede Menge Power ins Essen: Es enthält 40 Prozent Protein, darunter alle neun essentiellen Aminosäuren, sowie jede Menge Vitamine und Mineralstoffe. Zudem trumpft Duplaco Gold noch mit extra-viel Eisen und sogar mit B12 auf. Davon hat jeder Zehnte Deutsche zu wenig im Blut, viele Vegetarier und Veganer nehmen Nahrungsergänzungsmittel. Lebensmittel oder Getränke, die mit Duplaco Gold angereichert sind, tragen somit zur Versorgung mit diesen wichtigen Nährstoffen bei – und das aus rein pflanzlicher Quelle.
Goldgelbe Fisch-Nuggets
„Mit unserer innovativen Anbaumethode vermeiden wir eine chemische Behandlung, mit der andere Hersteller das Chlorophyll nachträglich aus den Chlorella-Algen herausziehen“, erklärt Marcel Oogink, Gründer von Duplaco. „Mit Duplaco Gold können Produzenten nun den Trend zu gesunden Lebensmitteln bedienen, ohne deren Geschmack, Aroma oder Optik zu verändern.“ Und dank ihrer Top-Nährwerte ist Duplaco Gold auch ideal für Clean-Label-Produkte, die mit kurzen Zutatenlisten glänzen wollen.
Erstmalig der Öffentlichkeit präsentiert wurde Duplaco Gold auf der diesjährigen Anuga: Die Alge steckte in der knusprigen Panade der pflanzlichen Fisch-Nuggets des niederländischen Startups Monkeys by the Sea. Auf der Food Ingredients Europe in Frankfurt ist Duplaco nun auch selbst mit seiner Neuheit vertreten. „Duplaco Gold kann auch Pasta, Backwaren und Fleischalternativen dezent aufpeppen“, sagt Marcel Oogink. In der Entwicklung ist auch schon eine weiße Chlorella, komplett ohne Farbpigmente. „Sie wird noch besser für pflanzliche Alternativen zu Milch, Joghurt und Käse geeignet sein“, so Oogink. Auch an Chlorella mit noch höherem Proteingehalt arbeiten die Entwickler von Duplaco – und daran, die Produktion noch kosteneffizienter zu machen.
Innovative Produktion im Fermenter
Anders als die Hersteller aus Südostasien produziert Duplaco sein Chlorella nicht in offenen Zuchtbecken, sondern im geschlossenen Fermenter. Dabei können viele Algen auf kleinem Raum gezüchtet werden, unabhängig von Sonnenlicht, Wetter- und Klimabedingungen. Das vermeidet Verunreinigungen und Qualitätsschwankungen, und die Kunden sparen sich die langen Transportwege einschließlich Lieferschwierigkeiten.
Erst kürzlich hat Duplaco seine Produktion im niederländischen Oldenzaal von 15 Tonnen auf 200 bis 300 Tonnen pro Jahr hochgefahren. Künftig sollen es sogar 1500 Tonnen pro Jahr werden. Auch frisches Flüssig-Chlorella will Duplaco liefern, es kann bis zu 30 Prozent einer Fleischalternative ausmachen – und deren Proteingehalt entsprechend boosten. Für volle Algen-Power – ob mit oder ohne Farbe.
